巧克力大理石吐司 (帶蓋)巧克力大理石吐司 (帶蓋)自從我去好市多買了大理石麵包後，就愛上它，但單價有點高，我上網查了很多格友的資料只有TPC復活日記有做過一次，但還有是不懂的地方，所以我求助了CAROL她人超好的，我留言請她教我做，沒想酒店兼職到她真的有列入她的記畫表耶~~超感動趁昨天休假在家顧小孩，馬上自己試做了帶蓋的方式~~滿好吃的，引用一下CAROL的作法囉~~巧克力大理石吐司12兩吐司模(20cmX10cmX10cm)一.巧克力夾餡部份材料:巧克力塊50g,無鹽奶油20g,高筋麵粉20g,無糖可可景觀設計粉10g,玉米粉5g,牛奶60g,細砂糖20g,雞蛋白1個步驟:1.雞蛋取蛋白部份2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均室內裝潢勻6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打 蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離 的漩渦狀就是差不多好了)7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為膠原蛋白18cmX18cm 的正方形10.包好放冰箱冷凍室冷凍補充:1.此巧克力夾餡可以在有時間的時候先做好放冰箱冷凍,使用時直接取出就可以使用.2.玉米粉可以增加夾餡麵團的濃稠度,實在沒有就以低筋麵粉代替.蛋白可以增加麵團的延展性.這些材料都可以幫助票貼夾餡在桿開操作的時候更順利.二.吐司部份材料:高筋麵粉260g,低筋麵粉20g,雞蛋1顆(約50g),細砂糖25g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,牛奶125g,無鹽奶油20g, 步驟:1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎甜麵包麵團2.第一次發酵完成的麵團個人信貸將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓,蓋上擰 乾的濕布鬆弛15分鐘3.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)4.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上5.麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好6.麵皮上灑一些高訂做禮服粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大7.桿開的麵皮折成三折再度桿開 8.再重覆步驟6及7做2次即可9.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)10.切開的麵皮交錯編成麻花狀 3條辮子編法請參考 : 辮子麵包分解負債整合篇11.編好辮子的麵團2端收口捏緊朝下放入吐司模中12.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度13.發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到170度c9.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘 (表面若上色太快,可以在已經烤了25分賣房子鐘後在表面鋪一張錫箔紙) 10.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼因為我是用帶蓋的方式去烤，所以用190度烤35分鐘第一次做，還不是很漂亮，因為我滾的時侯，巧克力有點擠到外面了，所以就直接用帶蓋的方式還好烤出來，還像個土司囉~~~下次汽車貸款再努力~~
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